马铃薯主要价值
马铃薯主要价值
马铃薯原产南美安第斯山脉的秘鲁、智利、玻利维亚等地。大概在1570年时，西班牙人将其带回了西班牙和葡萄牙，后来又辗转进入意大利等其他一些欧洲国家，明朝末年进入我国。因此，马铃薯是个舶来品，有些地方也称马铃薯为洋芋、荷兰薯等。马铃薯在我国虽然只有400多年的历史，但目前已经遍及全国。
1.粮食作物
马铃薯以丰富的地下块茎作为产品器官，其生物转化效率高，收获指数高达75%～85%，这个收获指数比禾谷类作物的水稻、玉米和小麦等高出50%。块茎中淀粉含量在8%～23%，干物质在24%左右，其中淀粉占干物质的70%～80%。可见，马铃薯在单位面积和单位时间中制造淀粉和能量的能力明显高于其他作物，因而是世界重要的粮食作物。
2.蔬菜作物
马铃薯块茎中蛋白质的含量很高，易于人体消化吸收，接近动物性蛋白，优于大豆蛋白，每100克鲜薯中含有蛋白质1.85克，可利用价值高达71％，比其他粮食作物高21％。此外，块茎中还含有人体内不能自身制造的8种氨基酸、多种维生素和无机盐成分。同时，每100克鲜薯中含有粗纤维0.8克、灰分1.05克、钙22毫克、磷50.75毫克、铁1.65毫克、维生素B1 0.0072毫克、维生素B2 0.475毫克、维生素B5 0.72毫克、维生素C 19.28毫克、维生素A 0.033毫克。马铃薯这些营养成分的含量都远远超过其他常见蔬菜，其中维生素A、维生素C 的含量更是其他蔬菜无与伦比的，因此，马铃薯可以代替蔬菜和水果，已成为我国城乡居民十分喜爱的蔬菜作物。
3.工业原料
在食品加工业中，以马铃薯为原料，可加工成各种速冻方便食品和休闲食品，如油炸薯片、速冻薯条、薯泥、脱水制品、膨化食品等，是快餐业的主要原料。它们在改善人们膳食结构的同时，也提高了马铃薯的附加值。马铃薯淀粉在世界市场上比玉米淀粉更有竞争力，占全世界淀粉产量的25%。马铃薯全粉是重要的食品添加剂，马铃薯变性、糊化等淀粉是纺织、造纸、黏结剂合成、食品加工和降解塑料等轻工业的重要原料。
4.饲料
马铃薯还是很好的饲料，不仅薯块可以喂牲畜，茎叶也可作青饲料和青贮饲料。
在我国东北的南部、华北和华东地区，马铃薯作为早春蔬菜作物与棉花、玉米等作物间套作，提高了复种指数及产值已成为农村致富的重要途径。在华东的南部和华南大部，马铃薯作为冬作作物与水稻轮作，鲜薯出口获得了极大的经济效益有效地提高了土地、光热资源的利用率，改善了稻田的土壤耕作条件。在西北地区和西南山区，马铃薯作为主要的粮食作物为解决农民的温饱问题发挥了关键作用。因此，马铃薯是我国重要的粮食、蔬菜、饲料及工业原料兼用作物。
来源：《马铃薯高产优质栽培》
马铃薯营养功效
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预防中风
土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。有学者指出，每日吃1个土豆，即可使中风的机会下降40%。
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减肥
马铃薯的热量低于其他的谷类主粮，是可以替代主食的减肥食物，脂肪含量低，是主粮中脂肪含量最低的，每天食用马铃薯，既可以填饱肚子，有可以降低脂肪的摄入量，从而达到减肥的效果。
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养胃
中医认为土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。
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排毒
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
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降糖降脂
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
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抗衰老
土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。
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增强体质
土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。来源：《食品科技网》
马铃薯营养成分表
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热量 76kcal 硫胺素 0.08mg 钙 8mg 蛋白质 2g 核黄素 0.04mg 镁 23mg 脂肪 0.2g 烟酸 1.1mg 铁 0.8mg 碳水化合物 16.5g 维生素C 27mg 锰 0.14mg 膳食纤维 0.7g 维生素E 0.34mg 锌 0.37mg 维生素A 5μg 胆固醇 0mg 铜 0.12mg 胡萝卜素 0.8μg 钾 342mg 磷 40mg 视黄醇 79.8μg 钠 2.7mg 硒 0.78μg 注：这里为马铃薯中100克可食部的营养素含量。
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马铃薯和其它粮食营养成分含量比较表 （每500g的含量）
品名 蛋白质(g) 脂肪
(g)糖类
(g)热量
(g)粗纤维(g) 矿物质(mg) 维生素(mg) 钾 钙 磷 铁 胡萝卜素(A) 硫胺素(B1) 核黄素(B2) 尼克酸 抗坏血酸(C) 鲜马铃薯 8.4 3.1 123 554 6.2 5.3 48 260 4.1 9.04 0.44 0.13 1.8 79 标准米 40.0 7.0 380 1745 2.0 5.0 70 1275 15.0 0 1.9 0.25 17.5 0 标准面粉 49.5 9.0 375 1780 3.0 5.5 190 1340 21.0 0 2.3 0.30 12.5 0 小米 48.5 8.5 385 1810 0.5 7.0 105 1200 23.5 0.60 3.3 0.45 8.0 0 玉米面 45.0 21.5 360 1815 7.5 6.5 110 1550 17.0 0.65 2.25 0.50 8.5 0 荞麦面 56.0 12.0 360 1770 6.0 10.5 50 900 6.0 0 2.05 0.80 11.0 0 黄豆 181.5 92.0 125 2055 24.0 25.0 1835 2855 55.0 2.0 3.95 1.25 10.5 0 黑豆 186.5 91.5 150 2170 17.0 25.0 1200 2650 27.0 1.8 3.3 1.20 1.3 0
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